MENÚ DEGUSTACIÓN CLÁSICO (5 PASOS)

( Para toda la tabla )

Amuse-bouche, dos entrantes, un plato de pescado, un plato de carne y un postre

59€

MENÚ DEGUSTACIÓN DE AUTOR (6 PASOS)

( Para toda la tabla )

Amuse-bouche, dos entrantes, un plato de pescado, un plato de carne, una tabla de quesos y un postre

79€

PLATOS A LA CARTA

Entradas :

• Sopa de calabaza revisitada 12

  Picatostes de pan de molde, crema de limón con tomillo y miel, trigo sarraceno inflado y zanahorias glaseadas.

• Gambas 16

  Mayonesas, chipotle, aguacate, huevas de arenque ahumado, verde, balsámico, avellana, vinagreta de hinojo marino, mirepoix brunoise.

• Pâtés en croûte 14 euros

  Aves, foie gras, panceta ahumada, ciruela y melocotón confitados, ensalada de hierbas, emulsión ligera de mostaza de Meaux.

• Saint jacques 16

  Trigo sarraceno inflado, maíz criollo, algas y emulsión de vino amarillo.

Platos principales :

• Pescado del día 28€
  Polvo de algas, mayonesa de estragón, alubias de Paimpol, nabos, almejas y caldo de almejas.

• Pintada rellena 27

  Muselina de chirivía con chocolate blanco, rábanos, cebollas, anchoas, praliné de avellanas, vino amarillo y sifón de azafrán.

• Pulpo confitado 29

  Crema de lombarda, pepinillos de cebolla tierna, remolacha confitada, albahaca fresca, patatas fritas de tapioca y salsa de oporto al hibisco.

• Terrina de berenjena 19€

  Con queso parmesano, en un sifón de yogur aromatizado con hierbas frescas, cilantro y menta.

• Pithiviers de filete de ternera Charolais ( 2 pers. ) 68 euros

  Duxelles de setas, trufa negra, puré de patatas ahumado

Queso :

• Surtido de quesos 11€

Postres :

• Crema pasión 12€

  Merengue seco de lima, helado casero de pera, sirope de mango y verbena

• Moelleux de chocolate 11€

  Sifón de arroz con leche con helado casero de apionabo y trigo sarraceno inflado

• Crèmeux con Baileys 12

  Crumble de cacao, helado de café casero, patatas fritas saladas y salsa de cacao