MENÚ DEGUSTACIÓN CLÁSICO (5 PASOS)

( Para toda la tabla )

Amuse-bouche, dos entrantes, un plato de pescado, un plato de carne y un postre

59€

MENÚ DEGUSTACIÓN DE AUTOR (6 PASOS)

( Para toda la tabla )

Amuse-bouche, dos entrantes, un plato de marisco, un plato de carne, una tabla de quesos y un postre

79€

PLATOS A LA CARTA

Entradas :

• Abadejo marinado al limón con ensalada de aguacate 16

  Pepinillos, cebolla roja, eneldo, cebolla frita, crujiente de carbón, vinagreta de ponzu

• Gnudis con queso gorgonzola 12

  salsa de limón yuzu, láminas de almendra tostada y crujiente de apio

• Vieiras y gambas 18

  Salsa de zanahoria, huevas de trucha, capuchina y trigo sarraceno inflado

• Alcachofa frita 12

  Burrata, cebollino, frambuesas, balsámico, salsa de trufa, jamón serrano

Platos principales :

• Pescado del día 28€
  Ensalada de verduras (hinojo, zanahorias, rábanos) con salsa romesco (pimientos, almendras y nueces)

• Filete de pato a baja temperatura 27

  Zumo reducido, sifón sabayón, verduras al horno

• Pulpo confitado 29

  Puré de boniato y dátiles con salsa de pimienta, hierbas y coles de Bruselas salteadas

• Raviolis de espinacas y ricotta 19

  Salsa de boniato, trigo sarraceno inflado, brécol, salvia

• Pithiviers de filete de ternera Charolais ( 2 pers. ) 68 euros

  Duxelles de setas, trufa negra, puré de patatas ahumado

Queso :

• Tabla de quesos 11

Postres :

• Ganache de chocolate 12

  Helado de caramelo y mantequilla salada, sifón de ruibarbo y salsa de hibisco

• Mousse de fruta de la pasión 12

  Helado de mandarina, bavarois de yogur, crujiente de sésamo

• Crumble de pera y nueces 11

  Crème montée con salsa de estragón y apio